1、绍兴醉鸡黄石铁皮保温。
原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝小数。
调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
身手：
1、悉数配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约2--25分钟，取出待凉，汤汁留住备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入雪柜冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
2、百乐熏鸡。
原料：活鸡，要体重适中，个体丰润，姜块、葱块。
调料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。
身手：
1、将活鸡宰，放净，即入滚水中浸烫，煺尽羽毛。宰下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀处下刀，刀口不外3厘米黄石铁皮保温，取净内脏后，用净水洗净鸡身表里，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型好意思不雅。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每2千克白条鸡加精盐约6克），兑入老汤和净水（以并鸡身为度）。用大火将汤沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制期间要依鸡的品种和大小而定，般为1--2小时。
3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为12℃掌握，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖5克。将鸡放铁箅子上，铁皮保温加锅盖后每次熏烤约3秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
3、德州扒鸡。
原料：嫩鸡只，姜片2克。
调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖5克，酱油2克，净水5克，盐、拉油各适量。
作念法：
1、取碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺净水，将麦芽糖调稀，并搅动均匀。
2、嫩鸡不断干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
地址：大城县广安工业区4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保抓微火同煮1--2分钟后，加入净水沸后转小火陆续煮。
5、另取净锅，倒入拉油至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料好刚好没过鸡身，要是不够就加适量的净水，盖上锅盖，大火开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
4、谈口鸡。
原料：崭新孺子鸡1只，姜葱蒜各小数。
刷皮料：蜂蜜
卤料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、净水各适量。
作念法：
1、孺子鸡宰，打理干净，沥干水份，擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦拭在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火18度烤至面上后，翻面把另面也烤上。
3、净水倒入锅中开，放入A料，开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
4、去渣滓，放入烤上的鸡，大火开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。
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